工业用明胶的特性:产品是一种天然的高分子材料，其结构与生物体组织相似，因此具有良好的生物相容性。工业用明胶的分类:产品依据生产原料，生产方式和产品质量，产品的用途，可分为，食用明胶，药用明胶，工业明胶，照相明胶，火柴明胶。工业用明胶的作用:产品在工业生产中是一种重要的配料和添加剂，常作为胶凝剂，稳定剂，乳化剂，增稠剂，澄清剂，粘合剂等。
工业用明胶的具体生产方法有4种:即碱法、酸法、盐碱法和酶法等。国内外普遍使用的是碱法生产。现将工艺过程叙述如下:原料整理:将不同种类的原料进行分类整理，如牛皮与猪皮；湿皮与干pi等应分开，拣出不合规格的皮另行处理。带毛皮可用5%石灰乳或0.5~1%的硫化溶液浸泡，将毛脱去。鲜猪皮的脂肪层应刮去。千皮要泡在清水中浸软。石灰水预浸:将整理好的皮原料放入1%左右的石灰水中浸渍1~2d，然后切成小块。水力除污:将皮块与水连续地加入水力除脂机内，利用水力的冲击作用和高速铁锤的机械作用，清洗除脂肪和污物。
工业用明胶是一种从动物的结缔或表皮组织中的胶原部分水解出来的蛋白质。它具有许多优良的物理及化学性质，如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等，在食品工业中广泛地用作胶冻、乳化剂、稳定剂、黏合剂和澄清剂等。工业用明胶一种精细化学品，是依据明胶的用途不同划分出来的一种明胶产品。在日常生活中，人们将明胶分为食用明胶、药用明胶、照相明胶、工业用明胶。其中对于工业明胶，又划分出皮胶、骨胶，以及热溶胶粉、蛋白专用胶、饲料专用胶、火柴专用胶。
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