四川担担面 四川担担面技术培训 孙大妈培训

2019-05-26 04:52 1次
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临猗县西城孙大妈餐饮服务部商铺
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临猗县西城孙大妈餐饮服务部
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92140821MA0K707P2E
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产品详细介绍

四川担担面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条,在全国各地做刀削面的,大多采用劲面王的制面工艺,这样做出的面穗,一出面多,二是面劲道。刀削面之奥妙在刀功。一般不使用菜刀,要从特定的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月。


四川担担面的制法:1.大米事先用清水浸泡至少30分钟,让大米吸饱水,香菇泡发切片,生姜切细末备用,鸡脯肉切细条;2.鸡脯肉加入1小勺料酒,1/4小勺盐拌匀,腌制5分钟,达到去腥提香的作用;3.小石锅内倒入500毫升水,大火煮沸;4.将浸泡过的大米倒入煮沸的锅内,不停的搅拌,大火熬至米汤呈白色;5.加入香菇片,调小火继续熬煮;6.加入生姜末,不停的搅拌;7.加入腌制好的鸡脯肉,搅拌均匀,用大火熬制,熬至石锅内的粥泛稠;8.加入1/4小勺盐、1/4小勺鲜贝素,撒上少许香芹搅拌均匀,出锅,完成。



四川担担面是一道成都市的传统小吃,属于川菜系。酸菜洗净,切成细丝;青椒去蒂和籽,切成片;瘦肉洗净,也切成细丝。烧热锅内3汤匙油,先将1汤匙花椒用小火炒香捞起,再爆香蒜蓉,放入瘦肉丝炒散至肉色变白。倒入酸菜丝、青椒块翻炒均匀,注入3碗清水以大火煮沸。倒入1盒浓缩汤料搅散,用小火慢煮10分钟,加入1汤匙白醋、2汤匙辣椒油和1/5汤匙盐调匀,做成面条汤底。另烧开一锅水,加入1汤匙盐,放入面条打散煮至沸腾,浇入1碗清水待沸腾。捞起面条过冷河后,倒入酸辣汤中搅匀煮沸,便可起锅。

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主营产品小吃培训,熟食培训,早餐培训,面食培训
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公司简介运城孙大妈小吃培训隶属于运城食乘食餐饮管理有限公司,创建于20世纪末,开始只有四五项小吃技术,创业艰难。后来校长一方面送老师们到全国各地走访,学习当地的特色小吃,吃住都在老乡家,学习当地的地道传统小吃;另一方面带领老师们研究新的小吃技术,努力创新,争取创造出属于孙大妈小吃学校自己的特色。通过校长和各位老师20多年的不断努力和创新,发展到现在的拥有400多项小吃技术,集餐饮培训、技术研发、餐饮咨询策 ...
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