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花椒是我国“八大调味科”之一，在食用与上历史悠久早，在公元二千年前我国就用酒浸花椒制成椒浆，用来祭祀祖先，送神迎神，辟疫。春秋战国时期楚国一带，在农历新年时，民间有饮用椒酒的风俗。《神农本草经》和《本草纲目》都有花椒记载，认为花椒为辛温类，入脾胃肺经。味辛、性热，温中、、开胃、健脾、杀虫、止泻、止痛、解鱼腥毒等功用，能入肺散寒，治咳嗽；入脾，治风寒湿痹，水肿泻痢等。药理实验，花椒对多种致病菌：、双球菌、溶血性链球菌、金葡萄球菌、杆菌、缘脓杆菌等，以及部分皮肤等均有明显作用。近年来发现少量食用花椒，能促进动物中内腺机能，的腺体发育，尤其是腺机能，对中老年人内机能减退，证实了古人对花椒有“温”作用的认识，有作用。
