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挂炉烤鸭和焖炉烤鸭在烹制程序也有所不同，其的区别在于入炉和烤制这两项工序。挂炉烤鸭需要将鸭坯挑入鸭炉，悬挂在炉膛前后梁上，在烤制过程中，使用翻、转、燎、烤技术，使鸭坯均匀受热，一般在60到70分钟出炉。而焖炉烤鸭则是将鸭坯挂于炉内挂钩上，肋下刀口朝向中心热源，烤制一般在50到60分钟，根据鸭坯的上情况来调整鸭坯朝向中间热源的接触面。

　　一些爱吃烤鸭的食客发现，在不同餐厅里，烤鸭的配料数量会有所差异。此次标准也对北京烤鸭的配料做出了详细规定，标准细致到了每一件配菜的克数。两种烤鸭的配料均需荷叶饼20张，白砂糖10克，甜面酱120克，葱丝100克，运城白条鸭，以及黄瓜条150克。

二是想更好地激发食客食欲，让食客多多下单点菜。现在顾客点单吃饭不再单单注意图片的美观度他们还注意的一点就是点的产品的营养价值我们先来看看北京烤鸭主要含有哪些营养成分：一蛋白质 蛋白质是人类不可缺少的一类营养物质，由氨基酸组成。二脂肪三维生素B1 维生素B2 三钙磷铁等微量元素，维生素参与了人体许多重要的生理过程，与人体健康关系密切北京烤鸭中含有多种矿物质：钙、磷、铁、钾、钠等，是肉类食品中种类较丰富、含量较高的。多吃鸭肉还可有效避免因缺少矿物质而引起的疾病。
社会发展的樱桃谷白条鸭，人们的生活水平也得到了很大的提高，白条鸭批发，已经从初的解决温饱，到现在的追求养生，不仅要求食物美味可口还要有营养价值，有益身体。鸭肉的食用历史已经有几千年，酥不腻烤鸭鸭肉的营养价值也已经得到了传统的中医和现代西医的一致认可。，性温而不躁，批发白条鸭，除湿去烦，开胃健脾、营养性水肿等功效。现代西医则认为鸭肉含有丰富的营养物质：其中烟酸，体内两种重要辅酶的成份之一，对心死等疾病患者有保护作用：B族维生素和维生素E，能够帮助人类力，抵抗、神经炎、和多种症，还具有帮助人体延缓老化的功效。
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