臭豆腐技术这里教的好
长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃,长沙当地人又称臭干子。色墨黑,外焦里嫩,鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人。
说起臭豆腐,想必大家都不会陌生,臭豆腐以臭闻名,闻起来臭,但是吃起来确实非常的香。尤其是在夏天的夜市摊上,臭豆腐非常的受人们的欢迎,是夜市摊上的必点之品,而且价格也非常的便宜,对于有些人来说,可能臭的无法忍受,可对于喜欢的人来说,真的是香到了骨子里。
据说臭豆腐对卤水的要求很高,可能各地对卤水的要求和水平都不太一样,但是对于臭豆腐的口感追求来说都是一样的。所以,卤水的制作都是一个重要的环节。通常每个地方的卤水配制都是有一套自己的秘方的。毕竟要做出自己的特色才会有自己的名号和地位。
相传清朝康熙八年,由安徽来京赶考的王致和金榜落第,闲居在会馆中,欲返归故里,交通不便,盘缠皆无;欲在京攻读,准备再次应试,又距下科试期甚远。无奈,只得在京暂谋生计。王的家庭原非富有,其父在家乡开设豆腐坊,王致和幼年曾学过做豆腐,于是便在安徽会馆附近租赁了几间房,购置了一些简单的用具,每天磨上几升豆子的豆腐,沿街叫卖。时值夏季,有时卖剩下的豆腐很快发霉,无法食用,但又不甘心废弃。他苦思对策,就将这些豆腐切成小块,稍加晾晒,寻得一口小缸,用盐腌了起来。之后歇伏停业,一心攻读,渐渐地便把此事忘了。